Congelare o non congelare, questo il problema

Da quando è stato inventato il congelatore è diventato il miglior amico dei cuochi di tutto il mondo, bravi e presunti tali. Anche se c'è sempre chi rimane strenuamente legato all'idea di alimento fresco, appena colto dalla terra, da prendere e cucinare. In ogni caso nelle cucine degli italiani non può mancare un congelatore...e a volte ce n'è anche più d'uno! 

Gli alimenti surgelati impazzano in tutti i supermercati del mondo e non si può sottovalutare la loro comodità. Indipendentemente dalla siucurezza degli alimenti surgelati, anche noi, singoli e spesso inconsapevoli consumatori di cibi congelati, possiamo fare un uso consapevole di questa tipologia di alimenti, cercando soprattutto di non attentare alla nostra salute. Infatti come tutti gli alimenti, come tutte le modalità di conservazione che la scienza alimentare ci suggerisce, è giusto conoscere in che modo ciò di cui ci nutriamo può influenzare la nostra buona salute. E perchè dopotutto sottoporci ad inutili rischi?

Esistono dei veri e propri miti e leggende per quanto riguarda i cibi surgelati. Come surgelare, se surgelare, perchè non surgelare, quanto tempo tenere in congelatore...sono solo alcuni dei dubbi che ci rovinano la vita in cucina. Soprattutto per preservare la nostra salute anche nel congelatore è importante sapere cosa non fare e come non usare il congelatore. 

Prima di tutto è importante capire che quando si scongela non si torna più indietro. A meno che non passino meno di due ore. Nell'arco delle due ore infatti è possibile togliere l'alimento dal freezer e metterlo nuovamente. Verrà a mancare l'effetto qualità del cibo fresco, ma la salute sarà comunque preservata. Al sicuro dentro il congelatore persino le caratteristiche organolettiche e nutritive degli alimenti. Sempre a rischio la qualità dell'alimento se il cibo rimane in congelatore ai posteri. Gli alimenti infatti è vero che in congelatore non hanno la possibilità di "andare a male", ma dopo lungo tempo possono deteriorarsi dal punto di vista qualitativo. In ogni caso è bene avere chiaro i tempi massimi in cui ogni tipo di alimento può rimanere in freezer e il modo migliore per essere surgelato. In ogni caso è meglio mantenere una certa discrezionalità sulla scelta degli alimenti da conservare in congelatore. Infatti bibite, verdure delicate, cibi in scatola e uova è meglio tenerle lontane dal nostro congelatore, meglio prepararle e consumarle nel più breve tempo possibile. 

Miti sul cibo congelato

Congelare e surgelare

Le regole: come congelare