A meno che non siate veri intenditori di sushi o sostenitori della dieta crudista, vi sarete posti, almeno una volta, davanti al fornello, la fatidica domanda: e adesso questo come lo cucino?

Il problema della cottura degli alimenti ha radici ancestrali e le tecniche per rendere il cibo il più possibile commestibile e salutare ha raggiunto livelli così altamente tecnologici che il vero problema ora è quali sono i metodi di cottura più salutari? Attraverso la cottura in realtà facciamo in modo che i cibi subiscano delle trasformazioni chimico-fisiche. Il cibo così trasformato entrando nel nostro organismo sviluppa delle interazioni di cui il nostro corpo risente. Spesso in modo positivo!

La scelta migliore in fatto di cottura poi dipende dal tipo di cibo e da cosa cerchiamo dalla cottura stessa: la golosità o la salute? Chi non adora  un bel piatto di patatine fritte, salate e croccanti al punto giusto? Eppure sappiamo tutti che la frittura è quanto di più pericoloso per la salute: pelle, fegato, grasso, sono solo alcuni elementi negativi che vengono insieme alla frittura, se utilizzata in modo sconsiderato. 

La cottura più salutare indicata soprattutto per le verdure, che non si sa mai come cucinare, è la cottura a vapore. In realtà dalle nostre parti si sfrutta ancora poco e con un po' di curiosità mista a scetticismo questa tecnica di cottura. Ma è decisamente quella più naturale, veloce e senza grassi. In più è davvero versatile perchè è ottima anche per la carne e per il pesce. L'unico problema? Utilizzare qualche strumento per creare il vapore. 

Sempre in tema salute e pochi grassi abbiamo la cottura al forno. Tempi e temperatura dipendono dal tipo di cibo e dalle caratteristiche tecniche del forno, ma con questo metodo di cottura si possono veramente realizzare ricette di ogni tipo dalle più salutari e dietetiche alle più ricche e sfiziose. Da non dimenticare però, se il forno non ne è provvisto, di mettere un timer che indichi la fine della cottura, il rischio è di ritrovarsi tanti piccoli carboncini non commestibili e una cena in fumo! E ricordate che usando la tecnica del cartoccio la cottura è anche più gustosa e richiede meno condimenti.

Se il vostro problema è il tempo allora munitevi di una buona pentola a pressione e via libera alla fantasia. Con questo formidabile strumento è possibile cucinare minestroni, risotti, arrosti, senza utilizzo di troppi condimenti e soprattutto in un tempo veramente ridotto. Ma soprattutto non avrete più scuse per preparare i cibi che notoriamente richiedono più tempo e che fanno molto bene: legumi e cereali.  

Metodi di cottura 

Tecniche per cucinare  

Impatto nutrizionale