Zucchero e zuccheri

Lo zucchero tra odio e amore. Sebbene le diete e i nutrizionisti lo sconsiglino l'assunzione consapevole e controllata dello zucchero è indispensabile. Basta non abusarne, pena malattie e disturbi molto gravi. Il dubbio rimane sull'influenza che le sostanze chimiche della lavorazione dello zucchero possono provocare sulla nostra salute. Ma si possono prendere in considerazione prodotti sostitutivi.

Parafrasando un detto popolare potremmo azzardarci a dire: lo zucchero è il sale della vita. In effetti, nonostante le diete dimagranti lo bandiscano e per certe categorie di persone, i diabetici, è più un pericolo che un piacere, lo zucchero è fondamentale nella nostra alimentazione. Per chiarire le idee a chi lo considera alla stregua di un veleno, a chi se ne guarda bene dall'assumerlo, lo zucchero o per meglio dire il saccarosio è normalmente presente in molti alimenti, anche nella frutta e dal punto di vista nutrizionale è un cibo altamente energetico e di facile digeribilità, capace di rendere più appetibili i prodotti alimentari ai quali viene aggiunto. Il problema, se mai, è la quantità di zuccheri che si assumono quotidianamente che il più delle volte superano il livello minimo consentito e ci sottopongono a diversi rischi per la salute. In breve il cui consumo consapevole di zucchero non causa danni, mentre è solo l'abuso che provoca problemi gravi. Se vuoi saperne di più scopri gli effetti nocivi dell'eccesso di zucchero. Oltre all'eccesso, i pericoli dello zucchero possono derivare dalla sua lavorazione che va dall'estrazione alla raffinazione. Proprio in queste fasi per renderlo il più gradevole all'occhio e al palato lo zucchero subisce dei trattamenti con sostanze chimiche che ne alterano la purezza fino a provocarci danni a lungo termine. Ma anche su questo fronte le tesi non sono unanime. Se vuoi saperne di più leggi le accuse allo zucchero raffinato e la difesa dello zucchero. Per chi invece per proprie ragioni ha definitivamente dichiarato guerra allo zucchero diamo qualche consiglio su qualche ottimo e più salutare sostituto del saccarosio comune. Ricordando che lo zucchero è normalmente presente negli alimenti di cui ci nutriamo per sostituire lo zucchero bianco da cucina è possibile fare ricorso a piccole astuzie o veri e propri cambi di stile. Lo zucchero bianco comune è quello estratto dalla barbabietola o dalla canna da zucchero successivamente lavorato e raffinato. Questo prodotto può essere sostituito con quello vergine integrale di canna o con miele, sempre vergine ed integrale. Come sostituto dello zucchero bianco raffinato si puo' usare anche del fruttosio, del miele, della melassa. Ma esistono anche dei dolcificanti veramente alternativi. Lo zucchero infatti può essere estratto anche da altre piante o avere origini diverse dalla canna da zucchero o dalla barbabietola. E a volte può essere davvero tutto prodotto chimico. La Stevia rebaudiana è forse uno dei prodotti dolcificanti più discussi. La Comunità Europea ne ha vietato la vendita, perchè sospetta che sia cancerogena. Ma in molti paesi come il Giappone è normalmente usata in sostituzione del saccarosio anche negli alimenti, con ottimi risultati sul rapporto quantità/potere dolcificante. Se vuoi saperne di più leggi le caratteristiche della Stevia rebaudiana Si trova nei carciofi e nella cicoria, si chiama inulina ed è un polisaccaride che non dà calorie e favorisce la crescita della flora batterica. Il maltosio si ricava dai cereali germinati ed ha un potere dolcificante inferiore di un terzo rispetto al saccarosio.

Dolcificanti naturali e sintetici