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Il botulismo, una delle più pericolose intossicazioni alimentariTra le intossicazioni alimentari il botulismo è una malattia grave, ma abbastanza rara. La malattia è una intossicazione causata da una tossina estremamente potente che si forma negli alimenti: questa tossina viene prodotta dal batterio Clostridium botulinum (lo stesso da cui si produce il botox).
Il botulismo non è contagioso, ma in realtà esistono sette intossicazioni causate dal botulismo, di cui tre intossicaizoni alimentari che colpiscono l'uomo (botulismo alimentare umano) una umana (trasmissibile attraverso le infezioni delle ferite) e tre che invece colpiscono tutte o alcune specie animali.
La forma sporigena del batterio botulinico si trova comunemente nei suoli, nei sedimenti acquatici e nei pesci. Le spore del botulino sono resistenti al calore e possono crescere e produrre la tossina anche in assenza d'aria. Le intossicazioni alimentari da botulino avvengono per l'ingestione di un alimento contaminato da tossina botulinica. Il Clostridium botulinum è un batterio "anaerobo", che significa che può solo crescere in assenza di ossigeno. Pertanto, la crescita dei batteri e la formazione di tossine tendono a manifestarsi in prodotti con basso contenuto di ossigeno e la giusta combinazione di temperatura di conservazione e dei parametri di conservazione. Ciò accade più spesso nei cibi conservati, come prodotti fermentati, prodotti sotto sale, affumicati di pesce e prodotti a base di carne trasformati in modo inadeguato a casa, in scatola o in bottiglia. Inoltra la tossina può svilupparsi in cibi a bassa acidità, come le verdure. Di tanto in tanto si può trovare la tossina botulinica anche nei prodotti industriali.
La tossina viene distrutta con il calore al di sopra degli 85°C per cinque minuti o con la bollitura per pochi minuti e in genere i cibi troppo acidi non la formano anche in presenza del batterio. Il trattamento nelle intossicazioni alimentari da botulino si basa sulla diagnosi tempestiva e la somministrazione di un'antitossina, mentre gli antibiotici sono inutili. Link utili: La tossina botulinica in chirurgia estetica
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