Che cos'è il latte fermentato? Quali i suoi benefici?

Se pensiamo al latte fermentato ci viene in mente una cosa sola, anzi due: lo yogurt e i latticini come lo stracchino. Invece no, perché esistono vari tipi di prodotti che nascono dal latte fermentato, e in commercio è possibile trovare il latte fermentato o kefir, bevanda di origini caucasiche, e il lassi, bevanda molto simile al kefir, ma di provenienza indiana e di sapore meno intenso.

Questi tipi di latte fermentato parallelamente allo yogurt e agli alimenti probiotici dovrebbero essere parte integrante della dieta di ognuno di noi per i loro indubbi vantaggi. In particolare per quanto riguarda l'equilibrio che garantiscono alla flora intestinale batterica, una cosa non da poco soprattutto nella salute della donna o quando siamo sotto terapia farmacologica. In pratica, il nostro intestino è popolato da batteri negativi e positivi.

Quando i primi prevalgono possiamo avere disturbi  che vanno dalla candida alle malattie intestinali alla facilità alle infiammazioni, ai problemi digestivi, fino alla salute a tutto tondo: dal nostro peso, al nostro apporto di vitamine e nutrienti alla nostra bellezza che va a pari passo con la nostra salute.

Il latte fermentato, di quasiasi tipo sia è un'ottima scelta per la nostra salute: un bicchiere di latte fermentato a colazione, come uno yogurt (anche fatto in casa) o un bel bicchiere di kefir, ha moltissime proprietà: contiene vitamine, calcio (che nella donna protegge dal rischio di osteoporosi) e proteine che ci fanno sentire subito sazie e a lungo, limitando il nostro ricorso spasmodico ai carboidrati.

Il latte fermentato ha le stesse calorie del latte parzialmente scremato o dello yogurt magro (che è esso stesso latte fermentato): un bicchiere equivalente a 100 ml equivale a circa quaranta calorie.
Inoltre contiene i batteri positivi, utili a fare in modo che quelli negativi non prendano il sopravvento e ci causino guai. Forse è per questo che il kefir , un tipo di latte fermentato prodotto con latte di vacca o di capra e grani di kefir, è stato studiato in passato come il segreto di longevità delle popolazioni caucasiche.

I grani di kefir che producono l'omonimo latte fermentato sono formati da un agglomerato di oltre 30 tipi di batteri e lieviti che formano una colonia utile contro i batteri patogeni. E che dire del lassi ? E' una bevanda tradizionale indiana a base di latte fermentato sotto forma di yogurt: lo yogurt viene allungato con latte o acqua e insaporito con spezie. Nella versione al naturale è delizioso e molto digestivo, ma ne esistono sia salati che dolci.

Infine, un discorso a parte merita il ruolo dei fitosteroli nel latte fermentato: secondo una recente ricerca, il latte fermentato con fitosteroli riduce il colesterolo del 10%.

Un ottimo motivo per provare a fare del kefir in casa o del latte fermentato in casa o dello yogurt naturale, comprando i fermenti e aggiungendo via via latte. Poi occorre filtrare il tutto. Al naturale o con un po' di miele, il latte fermentato è una bevanda ideale per tutti, anche per i bambini.

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