La Dieta Scarsdale è nata negli Stati Uniti, alla fine degli anni '70, ad opera del dott. Herman Tarnower. Il principio fondante la dieta scarsdale è la limitazione degli apporti dei carboidrati. Non vi è alcun calcolo di calorie, ma i pasti sono limitati a colazione, pranzo e cena. Non sono previsti snack pomeridiani o fuori dei pasti. La condizione imprenscindibile è quella di attenersi rigorosamente alle regole di base: basso contenuto di carboidrati, moderato di grassi, ricca di proteine, alto contenuto di vitamine e minerali, frutta e vegetali.
Il periodo di applicazione della dieta può andare dai sette ai quattordici giorni.
La Dieta Scardale è una dieta "low carb" e"low fat", ad elevato contenuto  proteico. L'acqua, sia contenuta nei cibi che l'acqua da bere ma soprattutto quella eliminata attraverso la diuresi, è elemento fondamentale di questa dieta perchè contribuisce ad una più rapida perdita di peso. Sono consigliabili almeno 4 bicchieri di acqua. Perciò elevata quantità di alimenti proteici che eccitano il metabolismo e in assenza di zuccheri accentuano il dimagrimento grazie alla forte perdita di acqua. Le proteine dovrebbero essere assunte ad ogni pasto. I carboidrati solo due volte alla settimana sotto forma di frutta, nella stessa misura delle proteine. I grassi sono praticamente assenti come grassi aggiunti ma sono contenuti nelle carni, nelle uova e in generale in tutti i pasti.Ortaggi e verdure cotte apportano le fibre, i sali minerali e le indispensabili vitamine  .
Si possono aggiungere ai pasti: erbe, sale, pepe, limone, aceto, Worcestershire, senape .Assolutamente vietati gli alcolici.

Esercizio fisico
Questa dieta scarsdale non attribuisce all'esercizio fisico la perdita di peso. Anzi, si raccomanda di non compiere esercizi troppo estenuanti per i soggetti oltre i 40 anni, a meno che l'esercizio non sia già parte integrante della giornata.

Per approfondimenti sulla dieta scarsdale.

Esempio di Dieta Scarsdale